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美食文旅节目《三餐四季》北京篇在千年京韵中寻四季食光
2026-05-18 00:54:29
新浪新闻
隆福寺的三餐四季厨房里,金生隆爆肚第四代传人冯梦涛正守着一锅沸水,等待一场“秒级”的盛宴。这口从南京沿运河“北漂”而来的味道,在京城扎下了根,也融进了八方宾客对北京美食的想象。本地盐卤豆腐抓碎成泥,以掌心温度包裹鲜香肉馅,在锅中慢煎至两面金黄。如果说东城的味道是讲究与体面,那么通州的滋味便是温度与鲜活。再卷一张荷叶饼,裹上葱丝、甜面酱,鸭肉的丰腴、酱的咸甜、葱的辛香层层递进。寻味团在运河大集发现了一种很多人连名字都叫不全的美食——瓤豆腐。一口咬下,豆腐外皮焦香,内里如绵,豆香裹着肉汁在口中缓缓化开。趁热夹起一片鸭皮蘸上白糖,入口即化,焦香与油脂在舌尖瞬间融化。必须用三根手指托着吃,一口下去,玉米面的焦香、韭菜的鲜爽、鸡蛋的油香,这就是老百姓日子里最踏实的味道。通州小饭馆还有一道深藏不露的“老北京比萨”——烀饼。它是用粗粒玉米面,在锅中一点点“拍”出来的。作为大运河的北端起点,数千艘漕船曾在此云集,南北食材与技法顺水而来。簋街的夜,则是被麻辣小龙虾的香气唤醒的,入口先香后辣,醇厚不呛,越嗦越上瘾。趁热蘸上芝麻酱,入口的那一下,脆嫩弹牙,酱香与鲜醇在齿间轰然炸开。这道南方来的食材,融入川渝的烈、江浙的醇,在北京的深夜街头扎下了根。这道随大运河“北上”的淮扬老手艺,已在通州人的灶台边流传了数百年。临出锅时,烹入一勺香醋,酸香瞬间激发,去腥提鲜。夹起一块,外壳酥得掉渣,鱼肉却雪白软嫩,浓稠的酱汁咸鲜醇厚。寻味团走进悠久历史的烤鸭店,体验了“焖炉不见明火,全凭炉内余温将鸭子外烤内煮”的技艺,出炉的烤鸭色泽枣红油亮,片鸭师手起刀落,鸭肉薄厚均匀。这是从清代流传至今的百年技艺,是北京菜极致讲究的体现。 寻味北京,自少不了招牌菜烤鸭。老北京爆肚,吃的就是一个“脆”字。只见他手腕轻旋,羊肚仁在滚沸的清水中翻腾,数秒之间出水,多一秒则老,少一秒则生。这一口,吃的是漕运码头上的百年传承,更是北运河畔最粗犷又最讲究的江湖之味。饼底薄至几乎透光,炕得金黄焦脆,咔嚓作响。上面铺满用香油浸润的新鲜韭菜和金黄鸡蛋碎,足足一厘米厚。若要吃出运河的“魂”,还得尝一道焦烧鲇鱼。鲇鱼切块挂糊,紧接着是见证奇迹的“三上三下”:猛火炸定型,关火让糊壳紧实,再复炸至金黄焦脆。在钟鼓楼的暮鼓晨钟、运河的桨声中寻找北京最动人的味道,节目将于央视综合频道5月9日晚八点档播出。
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