守着炉子看施传明烤饼，有种质朴的烟火气。面是一大早揉好的——凌晨3点多起床，前一天留的老面揪子添上几大勺小麦粉，掺进温水，揉到面团光滑，“老面发的，可比酵母的来得香”。缙云烧饼有厚有薄，特别薄脆的也叫“缸饼”。面香、肉脂香杂糅梅干菜晒过日头的草本陈香，在施传明烧饼店“00后”运营总监杜温祥看来，“直击灵魂”。日前，该领域成为热搜：缙云烧饼2025年年产值已超40亿元，在16个国家和地区开店迎客，全球近8000家门店。巴西木炭火起得旺，炉子很快烫起来。炉火烧到260多度，施传明徒手探炉贴饼，稳、准、狠。凌晨5时，第一炉缙云烧饼就出炉了。 “青田人特别勤快，这个烧饼特别适合在巴西打拼的青田人。”旅居巴西快30年的浙江丽水青田籍侨领郑贵勇告诉记者，凌晨两三点钟赶早市，天蒙蒙亮时刚好忙过一阵，一个烧饼，一杯豆浆，一碗小馄饨，“正好吃到这口家乡味道，什么辛苦都不必说了”。饼坯刷上糖油，一个个“啪”上炉壁，只消三两分钟，面皮“嗤嗤嗤”鼓起泡泡，肉香菜干香喷涌而出。21岁的杜温祥在巴西出生，回中国故乡缙云念完了初中。他钟情家乡风物，也熟悉巴西食客餐饮习惯，熟练运行中国社区商业新零售模式。两人搭档，“土工艺，洋包装”，将烧饼店经营得风生水起，每天单小麦粉就要耗掉四五十公斤，连梅干菜每次从国内备货都要百来公斤起。“采购国内食材并不难。”施传明说，缙云当地近年发展“烧饼经济”，缙云菜干、缙云烧饼桶、炉芯、原辅料供应等全产业链共同发展，他的两个烧饼炉和数百斤食材全系从中国运出。半肥瘦的猪后腿肉剁丁，梅干菜剁细，调盐调糖，这是关键，“咸淡全靠手感”。施传明告诉记者，缙云烧饼好吃，在于“缙云风物丰富”。当地山脉绵长，盛产五谷杂粮，眼下正是小麦成熟季，“908”麦子磨的面粉做饼坯最是柔软淳香；梅菜干的芥菜选用本地“细叶九头芥”，且取九芥最幼嫩的“峰尖”，以“低盐回卤、三蒸三晒加工”传统工艺做成菜干。在负责圣保罗中华美食庙会组织的浙江青田籍侨领王力平看来，巴西圣保罗当前有200余家中餐馆，其中就包括这两年新开的四五家缙云烧饼店，“正是烧饼经济出海的缩影”。
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